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高麗菜，就是一般人俗稱的「甘藍」、「包心菜」，是最容易取得且重要的蔬菜之一。早期列為香草藥物，後來經普遍食用後，才歸類為蔬菜。除營養價值極高外，近年來還發現具抗癌成分，甚至被稱為「健康菜」。
高麗菜為十字花科，依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種。而一般區分為普通甘藍、縮葉甘藍、紫色甘藍三種，在台灣縮葉甘藍和紫色甘藍之栽培並未普遍。當見的高麗菜品種有初秋、高峰、夏秋、夏峰、早秋等。
高麗菜原產於地中海沿岸南歐或小亞細亞一帶，由不結球野生甘藍演化而來。公元九世紀歐洲各地已廣泛種植一些不結球甘藍，經人工選拔後，至十三世紀在歐洲才有結球的甘藍類型出現，十六世紀傳入中國。民國前31年由福建傳入台灣，於日據前就有零星的栽培，日本佔領期間因氣候極適於栽培，因而大量推廣栽培並達到 2,000公頃，亦曾有輸出日本與滿州國之紀錄，現今以彰化、雲林及南投縣為主要生產地，約佔全省產量之55％。
高麗菜，喜好冷涼性氣候，生長適溫為20℃，土壤適應性廣，以富含有機質之砂質壤土、pH值介於 5.5～6.5為宜，南投清境、梅峰、翠峰一帶於民國六十年左右開始種植，其中以「初秋」為主要栽培品種，因高冷地優良的栽培氣候與土質，品質口感清脆鮮甜，深受大眾喜愛，也是全台夏季主要的產區之一。
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